Original ukrainischer Borschtschá la Yuliia

• Suppen
• Fleischgericht

Das Borschtsch kann mit Schwein, Rind-, oder Geflügelfleisch oder auch gänzlich ohne Fleisch zubereitet werden. Es gibt kein Standardrezept in dem Sinn – in jeder Familie wird dieser Eintopf etwas anders zubereitet. Nur eines ist fix: Borschtsch gehört in vielen ukrainischen Haushalten zum festen Bestandteil des Jahresmenüs.

• Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
• Fleisch mit etwas Salz einlegen und köcheln lassen – dabei den entstehenden Schaum abschöpfen
  • Nach 40 Min. Kochzeit die geschnittenen (nicht geriebenen) Roten Rüben einlegen und mitkochen
• Derweil Gemüse wie oben vermerkt vorbereiten

Gemüsepfanne

• Zwiebelwürfel in reichlich Öl scharf anbraten.
• Nach kurzer Zeit Paprikawürfel zugeben – mitrösten
• Nach ca. 4 Min. die geriebenen Karotten und roten Rüben in die Pfanne dazu geben und mitrösten
• Nach weiteren 4 Min. Tomatenmark und ¼ l von der Fleischbrühe in die Pfanne geben – überdünsten lassen

Fleischbrühe

• Nach in Summe 1 h 15 Min. Kochzeit Fleisch aus der Brühe geben
• Geschnittene Kartoffel zur Brühe zufügen – köcheln lassen
• Nach 10 Min. das geschnittene Kraut in die Brühe geben
• Derweil das Fleisch vom Knochen lösen und in feine Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden
• Geschnittenes Fleisch und die gesamte Gemüsepfanne zur Brühe geben
• 10 Min. kochen lassen
• Erst kurz vor Ende die Bohnen zufügen.

• Fein würzig abschmecken mit Salz, Pfeffer und süßem Paprikapulver

• Serviert wird die Suppe mit einem Klecks Sauerrahm und frischer Petersilie.

Fazit: Ja, es lohnt sich wirklich!

Beilagenempfehlung: wenn du dich noch weiter austoben willst – nach original ukrainischer Art werden dazu Knoblauchbrötchen (Pampuschki) serviert.