Bio-Hühnersuppe
- Suppen
- Fleischgericht
Bio-Zutaten
Für 6 Personen
| 1 | ganzes Huhn (etwa 1,7 bis 2 kg schwer) |
| 2 Stück | Karotten |
| 2 Stück | Zwiebel |
| 3 Stangen | Staudensellerie |
| 1 Stange | Lauch (klein) |
| 150 g | Knollensellerie |
| 2 Stück | Lorbeerblätter |
| Liebstöckel | |
| Petersilie | |
| Salz | |
| Pfefferkörner | |
| Butterschmalz |
Zubereitung
Das küchenfertige Suppenhuhn unter kaltem Wasser abspülen. Die Zwiebel ungeschält halbieren. Einen großen Suppentopf ohne Fett erhitzen und die vier Zwiebelhälften mit der Schnittseite nach unten in den Topf geben. Kräftig anrösten und wieder entnehmen – das gibt der Hühnersuppe Farbe. Den Topf von der Platte nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend mit drei Liter kaltem Wasser aufgießen. Das ganze Huhn beifügen und alles aufkochen lassen. Den gegebenenfalls entstehenden Schaum abschöpfen.
Einen Teelöffel Salz, einen halben Teelöffel Pfefferkörner und zwei Lorbeerblätter beifügen. Hitze reduzieren und zwei Stunden köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Gemüse säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Vier Zweige Petersilie und zwei Zweige Liebstöckel kleinhacken. Das Suppenhuhn nach Ablauf der Garzeit aus der Brühe heben. In einem zweiten großen Topf Butterschmalz zerlassen und das Gemüse darin anbraten. Mit der Hühnerbrühe aus dem ersten Topf ablöschen. Zehn bis zwölf Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Haut vom Suppenhuhn entfernen, das Fleisch von den Knochen pflücken und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch zum köchelnden Gemüse geben, die Hitze abstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack kann die Suppe mit Curry oder Kurkuma abgerundet werden.
