Bio-Karotten-Kohlrabi-Rösti mit Bio-Schnittlauchdip
- Hauptspeisen
- vegan
Bio-Zutaten
Für 4 Personen
Bio-Karotten-Kohlrabi-Rösti
| 200 g | Bio-Karotten |
| 200 g | Bio-Kohlrabi |
| 25 g | Bio-Leinmehl |
| 75 ml | Wasser |
| 1 EL | Bio-Kräutersalz |
| 1 TL | Bio-Kurkuma |
| 1 EL | Bio-Zitronensaft |
| 1 EL | Bio-Estragon |
| 1 EL | Bio-Petersilie |
| 4 EL | Bio-Olivenöl zum Braten |
Bio-Schnittlauchdip
| 80 g | Bio-Seidentofu |
| 40 ml | Bio-Hafer-Drink |
| 1 TL | Bio-Senf (mittelscharf) |
| 1 TL | Bio-Zitronensaft |
| 1 EL | Bio-Apfeldicksaft |
| 1 TL | Bio-Kräutersalz |
| ½ TL | Bio-Galgant |
| 100 ml | Bio-Sonnenblumen- oder Bio-Rapsöl |
| 2 EL | Bio-Schnittlauch |
| 1 EL | Bio-Leindotteröl |
Zubereitung
Karotten waschen, Kohlrabi schälen, beides grob raspeln. Das Leinmehl mit Wasser verrühren etwas quellen lassen (Leinmehl hat sehr gute Bindefähigkeit und viel Eiweiß)
Estragon und Petersilie waschen, trocken schleudern und hacken.
Das Gemüse nun mit gequollenem Leinmehl, den Kräutern, Zitronensaft und Gewürzen gut verrühren. Mit feuchten Händen Rösti formen, diese in einer Pfanne mit Olivenöl auf beiden Seiten 4-5 Minuten braten. Alternativ können die Rösti im Backrohr bei 220 °C Ober- und Unterhitze 8-10 Minuten gebacken werden (Backblech vorher etwas mit Olivenöl bestreichen).
Alle Zutaten mit Ausnahme des Öls und des Schnitt- lauchs in einen Mixbecher geben. Den Mixer auf die höchste Stufe drehen. Nun das Öl langsam einfließen lassen (ähnlich wie bei der Zubereitung einer Mayonnaise).
Schnittlauch waschen, fein schneiden und 1 EL davon in den Dip mixen. Den restlichen Schnittlauch zum Garnieren verwenden.
Auf einem Teller Rösti und Dip dekorativ anrichten und die Rösti mit etwas Leindotteröl beträufeln.
