Brioche, Osterzopf bzw. Osternest
- Kuchen, Torten, Kekse
- vegetarisches Gericht
Bio-Zutaten
Teig
| 1 kg | Weizenmehl T480 |
| 120 g | Zucker |
| 60 g | Hefe |
| 2 Pk. | Vanillezucker oder Vanillepulver |
| Schale von 1/2 Zitrone | |
| 15 g | Salz |
| 2 Stück | Eier |
| Dotter | |
| Salz | |
| 10 ml | Rum |
| 400 ml | warme Milch (ca. 35 Grad) |
| 120 g | zimmerwarme Butter |
Nussfülle
| 500 g | Hasel- od. Walnüsse geröstet und gerieben |
| 200 g | Rohzucker |
| 1 Pk. | Vanillezucker |
| etwas Zimt oder Nelkenpulver | |
| 1 TL | Kakao |
| Schale von 1/2 Zitrone | |
| Rum | |
| 400 ml | warme Milch |
Mohnfülle
| 500 g | Mohn, fein gemahlen |
| 250 g | Rohzucker |
| 1 Pk. | Vanillezucker |
| Schale von 1/2 Zitrone | |
| Rum | |
| etwas Zimt od. Nelkenpulver | |
| 400 ml | warme Milch |
| evt. 80 g Rosinen gehackt |
Zubereitung
Für den Teig Weizenmehl, Zucker, Hefe, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz, Eier, Dotter und Rum mit der warmen Milch zu einem geschmeidigen Teig mischen. Anschließend die zimmerwarme Butter einkneten. Den fertigen Teig nun ca. 10 Minuten gut kneten (ev. mit der Rührmaschine) und dann für 30 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.
Nochmals kurz durchkneten, aus der Schüssel nehmen, in Stücke teilen und schleifen. Nach einer kurzen Entspannzeit Stränge rollen und beliebige Formen (4er-Zopf, 6-er Zopf, Nesterl, Kipferl) flechten. Eventuell mit Hagelzucker oder Mandelplättchen bestreuen.
Bei 180 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Heißluft goldbraun backen. Je nach Größe des Backgutes ca. 20 – 45 Minuten.
Um die Füllen geschmeidiger und lockerer zu machen, kann man etwas Eischnee unterheben.
