Vegetarische Ajvar-Gemüse-Pfanne mit Kartoffeln und Kräuterquark

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• vegan

Kartoffeln vorbereiten:
Kartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und in Salzwasser etwa 10 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und abtropfen lassen.

Gemüse anbraten:
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Kartoffelwürfel darin goldbraun anbraten (ca. 8 Minuten).
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
Karotten, Zucchini, Paprika und Champignons dazugeben und mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Ajvar-Sauce einrühren:
Ajvar in die Pfanne geben und gut unter das Gemüse mischen, sodass alles eine leichte Ajvar-Schicht bekommt. Noch 2 bis 3 Minuten erhitzen, bis alles gut durchzogen ist.

Kräuterquark zubereiten:
Quark mit Milch oder Joghurt glatt rühren.
Kräuter und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:
Die Ajvar-Gemüse-Pfanne auf Tellern anrichten und mit einem großzügigen Klecks Kräuterquark servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Tipp:

Das Gericht lässt sich je nach Saison anpassen – z. B. mit Kürbis oder Brokkoli. Wer mag, kann auch geröstete Sonnenblumenkerne oder Feta als Topping hinzufügen